生抽和老抽的区别，生抽提味增鲜/老抽上色(附家常菜菜谱) — 神奇养生网
酱油是生抽生抽上色神奇我们厨房中必不可少的一种调味品，但是和老很多人考到超市里的生抽、老抽、抽的常菜菜谱海鲜酱油等等品种都不知道如何选择，区别生抽和老抽的提味区别有哪些呢？因为原材料，制作工艺的增鲜区别，生抽一般用来提味增鲜，老抽老抽用来上色，养生使菜品颜色更好看。生抽生抽上色神奇
生抽和老抽的和老区别
1、制造工艺不同
生抽主要用大豆、抽的常菜菜谱黑豆、区别面粉等原材料，提味经过微生物发酵加工制成，增鲜老抽是老抽在生抽的基础上加了焦糖、糖蜜等成分，经过调配、蒸煮、灭菌、发酵、晒制2-3个月后制成。生抽是红褐色的，老抽是棕褐色带有光泽的，味道要比生抽更加浓郁。
2、用法不同
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做凉拌菜的时候一般用生抽，生抽有咸香的口感，有的生抽中还加入了谷氨酸钠和核苷酸二钠的成分，这样的生抽吃起来更美味。老抽的颜色更浓，适合用来给食物快速的上色，经常来做红烧的菜，让食物看起来更有食欲。
30种最常吃的家常菜菜谱
1、鱼香茄子
肉丝加料酒、生抽、生粉、盐后抓匀腌制15-20分钟，然后调好酱汁（2生抽+2陈醋+2白糖+1/2蚝油+1淀粉+3清水），将胡萝卜和青椒下锅烫煮1-2分钟后捞出备用。起锅烧油，放入腌好的肉丝炒熟变白后捞出备用。再起油锅放姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再下胡萝卜、青椒、木耳，翻炒变软后倒入肉丝，加入酱料翻炒均匀，出锅撒葱花即可......
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